Descrizione

Fagioli del Purgatorio Bio

I fagioli del purgatorio rappresentano una delle nostre varietà selezionate a mano. La selezione inizia a partire dalla semina in campo che generalmente effettuiamo (a seconda della stagione) a maggio o giugno. Una volta seminati, ci auguriamo che la stagione sia sufficientemente e al tempo stesso non esageratamente calda e piovosa così da garantire il normale sviluppo di ciascuna delle piantine di fagioli. A circa un mese dalla semina, si procede eliminando manualmente le piante che nascono spontaneamente nel terreno e considerate infestanti naturali che sottraggono spazio e ossigeno alle piante di fagioli. I nostri terreni si trovano a circa 1000 metri di altitudine in piena montagna, pertanto la raccolta di tutte le varietà di fagioli che produciamo, inizia solitamente a fine settembre per concludersi, sempre a seconda di quella che è la stagione, a fine ottobre inizio novembre. Una volta raccolti, la completa maturazione avviene lasciando i fagioli purgatorio e tutte le nostre varietà, esposti alla luce solare e via via sgranati a mano. Il ciclo di raccolta dei fagioli si conclude con il confezionamento a laboratorio, sempre manuale

Tempo di Ammollo: 4 ore prima

i fagioli purgatorio sono una varietà di fagioli a buccia sottile, pertanto si consigliano solitamente poche ore di ammollo

Tempo di Cottura: 50 minuti

Come conservarli una volta acquistati? In un barattolo di vetro in luogo fresco ed asciutto, lontano dalle fonti di luce e calore

Allergeni: può contenere tracce di GLUTINE

Come si cucinano i fagioli del purgatorio ?

Il modo migliore per esaltare il sapore dei fagioli è quello di cucinarli in maniera semplice un po’ come facevano i nostri nonni. Una volta terminato l’ammollo (mi raccomando ricordate sempre che un indicatore naturale della giusta durata di ammollo di un legume come i fagioli, è l’aspetto della buccia e le dimensioni; quando la buccia apparirà raggrinzita e i fagioli saranno più grandi rispetto a prima dell’ammollo, il loro tempo in acqua fredda, è stato abbastanza sufficiente così da facilitarne la cottura), preparate un trito di sedano carota cipolla e versatelo in una pentola contenente olio EVO aggiungete poi i fagioli del purgatorio e acqua fredda a coprire il tutto e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 60 minuti. Per renderli più saporiti e gustosi, è possibile aggiungere in cottura un po’ di salsa di pomodoro e se preferite anche altre spezie come rosmarino. Una volta pronti aggiungete sale a piacimento e servite su pane raffermo e olio Evo a crudo