Le ricette di Giuseppina

BISCOTTI ALLO ZAFFERANO

Ingredienti:

• 300 g di farina di grano “0”
• 150 g di zucchero
• 100 ml di olio evo
• 3 albumi d’uovo (100 ml)
• 1 bustina di lievito per dolci
• 5/7 pistilli di Zafferano di giuseppinabio

Procedimento:

Per prima cosa prendete una tazzina da caffè con dell’acqua calda e lasciate in infusione gli stimmi di zafferano per 5 ore. Terminato il tempo di ammollo dello Zafferano mettete in una ciotola la farina setacciata la bustina di lievito e mescolate il tutto. Aggiungete lo zucchero, l’olio evo gli albumi e l’infuso di Zafferano . Impastate il tutto fino ad ottenere una pasta molle ed uniforme. Con l’aiuto di un cucchiaino formate delle palline e disponetele su di una teglia rivestita di carta forno . Infine cuocete in forno preriscaldato a 160° per 15-20 minuti

Ingredienti per due persone:

• 100 g Farro Spezzato DOP di Monteleone di Spoleto
• 150 g Zucca gialla
• 150 g Salsiccia
• 25 g ca. Pomodori pachino
• 1/2 Aglio
• 5 g Sedano
• 10 g Carota
• 15 g Cipolla
• 1/2 Peperoncino
• Prezzemolo QB
• Olio QB
• 1/4 Bicchiere di Vino bianco
• Brodo Vegetale QB

Procedimento :
Sciacquare in acqua fredda il Farro DOP di Monteleone di Spoleto. Soffriggere gli odori aggiungendo la salsiccia tritata e sfumare con vino bianco. Scolare il Farro e unirlo agli odori. Aggiungere i pomodori pachino, il brodo vegetale in quantità adeguata e con coperchio coprite il tutto e lasciate cuocere per circa 20 minuti fino ad ottenere una minestra omogenea.
Per la preparazione della zucca gialla inseritela in una padella insieme a olio, aglio, prezzemolo e peperoncino. Portare a cottura con fiamma allegra , quindi frullare il tutto ed unire al Farro.

POLPETTE DI LENTICCHIE

Ingredienti:

• 300 gr di lenticchie
• 2 patate grosse lessate
• 1 spicchio d’aglio
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiai di olio extra vergine per friggere
• Un pizzico di fiore di sale
• Formaggio grattugiato a piacere (facoltativo)
• Farina di riso per infarinare
  

Pocedimento:
Lessate in pentola a pressione le lenticchie con l’aglio e l’alloro per 15 minuti. Scolatele e lasciatele raffreddare. Con un passaverdura, griglia con i buchi più grossi (altrimenti non riuscirete a passare nulla), passate le lenticchie con le patate e lo spicchio d’aglio. Aggiungete il sale e il formaggio (se volete aggiungerlo) e formate le polpettine, infarinatele e con un forchetta premete leggermente per renderle piatte.
In una pentola antiaderente mettete due cucchiai di olio, ma solo due cucchiai altrimenti le polpette si scioglieranno, e fatele dorare da entrambe le parti. Fate assorbire l’olio in eccesso su della carta da cucina e servite subito caldissime, magari accompagnandole con dell’insalata fresca. Può essere fondamentale la scelta dell’olio per ottenere una giusta composizione e per renderle molto delicate.

POLPETTE AL FARRO

Ingredienti per 2 persone:

• 150gr. di Farro Semiperlato
• 1 uovo
• 1 fetta di pane
• 1 spicchio d’aglio
• 30gr. di parmigiano grattugiato
• 250gr. di semolino di farro o pan grattato
• una cucchiaiata di basilico e prezzemolo tritato
• sale e pepe qb
  Procedimento: Lasciate ammorbidire la fetta di pane in acqua . Lavate il farro sotto l’acqua corrente, mettetelo a bagno per una notte, poi cuocete per mezz’ora nella stessa acqua scolate e frullate grossolanamente i chicchi. Aggiungete l’uovo intero, il parmigiano, il pane bagnato il prezzemolo il basilico , sale e pepe. Mescolate il tutto, fate delle piccole polpettine e passatele nel semolino di farro o se preferite nel pan grattato . In una padella antiaderente fate scaldare un pò di olio, aggiungete le polpette di farro e fatele rosolare ambo i lati.

INSALATA DI FARRO SEMIPERLATO

Ingredienti per 4 porzioni:

• 300 g di Farro Semiperlato giuseppinabio
• 80gr. di tonno sott’olio
• 160gr. di “condiriso” leggero
• 2 pomodori maturi
• 3 foglie di lattuga
• 4 foglie di basilico Procedimento: Lavare il farro semiperlato sotto l’acqua corrente farlo cuocere in abbondante acqua per circa 20 minuti e a cottura scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda. Scolarlo di nuovo.
  Tagliare in piccoli pezzi i pomodori, tagliare finemente la lattuga e il prezzemolo, versare il tutto in una scodella aggiungendo il farro e gli altri ingredienti, mescolare bene e servire

TORTELLINI ALLA CREMA DI ZAFFERANO

Ingredienti per 4 persone

• 400 g. di tortellini
• 100 g. di panna da cucina
• 20 stimmi di zafferano purissimo (20 “fili” di zafferano)
• 30 g. burro
  Procedimento: Mettere dell’acqua in una pentola e far cuocere i tortellini per un tempo inferiore a quello effettivo di cottura. Versare in una padella un bicchiere di acqua. Portare l’acqua ad ebollizione ed aggiungere i 20 stimmi di zafferano purissimo. Dopo qualche minuto aggiungere, poco alla volta, la panna da cucina ed amalgamare il tutto fino ad ottenere una crema gialla. Scolare i tortellini prima del tempo di cottura e finire la loro cottura in padella. Servire il tutto aggiungendo un pizzico di peperoncino ed olio di oliva casareccio.
  crema di zafferano

PANCAKE RUSTICI CON FARINA DI ROVEJA E FRUTTA ESSICCATA

Ecco cosa serve per questi pancake:

Ingredienti per 4 persone:

• 125 gr di farina di roveja
• 50 gr di farina 00
• 2 uova
• 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
• 3 cucchiai di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• 150 gr di yogurt bianco liquido da bere. (Quello che trovate nelle bottiglie al supermercato)
• 40 gr di burro fuso
• 50 gr circa di latte (per raggiungere la giusta consistenza, quindi a occhio)
• Frutta disidratata a piacere.

Procedimento:
Nel mixer mettete tutti gli ingredienti, tranne la frutta disidrata e il latte. Mescolate per qualche secondo e se è necessario aggiungete il latte, la densità è quella tipica delle frittelle o dei pancake. Versate il contenuto in una marmitta e mettere a piacere la frutta disidratata. Da non aggiungere nel mixer per non farla rompere, mescolate e lasciate riposare un pochino. Scaldate una pentola antiaderente e versateci a cucchiai il composto, fate dorare bene da entrambe la parti e servite. Il sapore di questa farina è particolare ricorda un pò la farina di ceci e il suo sapore è deciso, smorzato dalla dolcezza della frutta essiccata.
Pancake di roveja

TORTA DI MELE CON FARINA DI ROVEJA

INGREDIENTI

• 3 uova
• 70 g di olio di girasole
• 120 g di zucchero
• 1 cucchiaino scarso di lievito per dolci
• 110 g di farina 00
• 50 g di Farina di Roveja
• 80 g di mele

Per la decorazione

• 1 mela a fette
• zucchero a velo qb

PROCEDIMENTO

Per prima cosa preriscaldate il forno a 180° e rivestite una teglia con carta forno. Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve e teneteli da parte. Montate i tuorli con lo zucchero e unite le mele tagliate a dadini l’olio le farine setacciate e il lievito. Con l’aiuto di una spatola, aggiungete delicatamente gli albumi. Versate l’impasto nella teglia e decorate con la mela tagliata a fette o come preferite. Infornate e fate cuocere per circa 30-35 minuti. Buona merenda !